Carne e salumi
Provenienza:
SPAGNA
Nome: PROSCIUTTO JABUGO
5 J
CONSIDERATO DAI BUONGUSTAI IL PIU' BUON PROSCIUTTO AL MONDO, E'
PRODOTTO CON IL SUINO DI RAZZA IBERICA (SUD-OVEST DELLA SPAGNA) CHE
POSSIEDE CARATTERISTICHE METABOLICHE PARTICOLARI LE QUALI FANNO SI CHE
IL GRASSO INTRAMUSCOLARE SIA UNIFORMEMENTE DISTRIBUITO DONANDO SAPORI
INIMITABILI ALLE SUE CARNI
Provenienza: SPAGNA
Nome: CHORIZO JABUCO 5 J
IL CHORIZO E' UN SALAME CONFEZIONATO CON LA CARNE DI SUINO IBERICO.
DOPO L'INSACCATURA IN BUDELLO NATURALE, VIENE STROFINATO CON PAPRIKA
DOLCE E STAGIONATO A LUNGO.
Provenienza:
SPAGNA
Nome: MORCON
JABUCO 5 J
LE CARATTERISTICHE UNICHE DEL SUINO IBERICO RENDONO I SALUMI FABBRICATI
CON LE SUE CARNI PARTICOLARMENTE GUSTOSI E RICERCATI. IL MORCON VIENE
RICAVATO DA UN TAGLIO CHE E' POSIZIONATO TRA IL COLLO E LA SPALLA. LA
LAVORAZIONE E LA STAGIONATURA E' ELEMENTO DISTINTIVO DI TUTTI I SALUMI
DI JABUCO.
Provenienza: NAZIONALE
PARMA
Nome:
SPALLA COTTA SAN SECONDO
LA SPALLA COTTA DI PARMA VIENE OTTENUTA SOLTANTO DA SUINI NATI, VISSUTI
IN EMILIA ROMAGNA E LOMBARDIA. QUANDO LA CARNE E' ANCORA CALDA VIENE
LAVORATA CON SALE MARINO SECCO E POCHISSIMO PEPE IN POLVERE. DOPO
DODICI GIORNI DI SALATURA LA CARNE VIENE LEGATA A MANO E FATTA
SGOCCIOLARE PER POI ESSERE COTTA PER 2 GIORNI CIRCA.
Provenienza: NAZIONALE PARMA
DOP
Nome: CULATELLO DI ZIBELLO
IL CONSORZIO DI TUTELA, APPONENDO IL MARCHIO DI DENOMINAZIONE AD
ORIGINE PROTETTA, PROTEGGE IL MAGNIFICO RISULTATO DELLA LAVORAZIONE
DELLA PARTE PIU' MAGRA DELLA COSCIA DEL MAIALE. PRIVO DI
CONSERVANTI, SOLO SALE E PEPE SI AGGIUNGONO ALLA QUALITA' DELLA CARNE
DI MAIALI CHE SONO STATI SEGUITI FIN DALLA NASCITA..
Provenienza: NAZIONALE
BOLOGNA
Nome:
MORTADELLA ARTIGIANALE
L'INGREDIENTE PRINCIPALE DELLA MORTADELLA DI BOLOGNA E' LA CARNE MAGRA
DEL SUINO. LARDELLO, TRIPPINO, MUSCOLI DELLA SPALLA. NON CONTIENE
GLUTINE, ALLERGENI, DERIVATI DEL LATTE, ZUCCHERI.
Provenienza:
NAZIONALE
Nome: GIRELLO
DI MANZO AFFUMICATO
FILETTO DI BOVINO BEN RIFILATO E POSTO AD AFFUMICARE DOLCEMENTE CON
FUOCO DI LEGNA PER CIRCA TRE GIORNI.
Provenienza:
NAZIONALE
Nome: CARNE DI
MANZO MARINATA TRENTINO
COSCIA DI BOVINO, SCAMONE O FESA. VIENE IMMERSO PER
ALCUNI GIORNI IN UNA SALAMOIA CON AGGIUNTA DI AGLIO, ERE AROMATICHE E
SPEZIE. ALLA FINE VIENE LASCIATO ASCIUGARE NATURALMENTE IN LUOGHI
FRESCHI ED AREATI.
Provenienza:
NAZIONALE
Nome: PETTO
D'OCA AFFUMICATO
IL PETTO D'OCA VIENE STACCATO LASCIANDOLO UNITO ALLO STERNO.
SUCCESSIVAMENTE VIENE LEGGERMENTE SALATO, ARROTOLATO, CHIUSO IN UN
BUDELLO SINTETICO MICROFORATO E LEGGERMENTE AFFUMICATO. E' SQUISITO
TAGLIATO SOTTILISSIMO ACCOMPAGNATO DA VERDURE FRESCHE O COTTE DI
STAGIONE.
Provenienza:
ISRAELE
Nome: FILETTO
DI TACCHINO AFFUMICATO E AROMATIZZATO AL MIELE
IL FILETTO DEL PETTO DI TACCHINO VIENE DISOSSATO, RIFILATO E COTTO A
VAPORE DOPO ESSERE STATO IMMERSO IN UNA MARINATA A BASE DI VINO BIANCO,
MIELE E UN POCO DI SALE. SUCCESSIVAMENTE VIENE LEGGERMENTE AFFUMICATO A
SECCO.