Pasta

Provenienza: ABRUZZO
Nome: RUSTICHELLA D'ABRUZZO PRIMOGRANO: PASTA DI QUALITA' E TRADIZIONE.
LA QUALITA: ' GARANTITA DALL'UTILIZZO DI SEMOLE MIGLIORI. LEGATI AL TEMPO DI
IMPASTO E DI ESICCAZIONE NON TRALASCIANDO MAI LA TECNOLOGIA PER OTTENERE UN
PRODOTTO INALTERATO.TUTTI I PROCESSI DALLA SEMINA AL RACCOLTO SONO MONITORATI
DA ESPERTI CON IL CONTROLLO DELL'ISTITUTO CEREALICOLO AL FINE DI OTTENERE UN
GRANO DURO CON UN ALTO POTERE PROTEICO.
LA TRADIZIONE: OTTANTA ANNI DALLA PRIMA PRODUZIONE. EVOCANDO LE IMMAGINI
SBIADITE DI UN EPOCA, QUANDO TRA I CORSI D'ACQUA DELLA NORA E DEL TAVO SORGEVANO
DIVERSI MULINI.

Provenienza: GRAGNANO (NA)
Nome: IL PASTAIO DI GRAGNANO :
LA QUALITA': LA PUREZZA DELL'ACQUA, L'ACCURATA SCELTA DELLE MIGLIORI SEMOLE DI
GRANO DURO, LA LENTA ESSICCAZIONE A BASSA TEMPERATURA, LA TRAFILATURA A
BRONZO.....
LA TRADIZIONE: 1848 CONTINUA GRAZIE ALLA BRAVURA E ALLA PASSIONE DEI MIGLIORI
PASTAI GRAGNANESI, INDIVIDUATI DAL MASTRO BIRRAIO TEO MUSSO ( BIRRA BALADIN ).
ANTICHE TECNICHE ARTIGIANALI CHE VIVONO E RENDONO FAMOSA LA CITTA' DI GRAGNANO,
VERO SIMBOLO MONDIALE DELLA PASTA ITALIANA.

Provenienza: VERCELLI (Tenuta Colombara)
Nome: RISO ACQUERELLO
LA QUALITA': LA TENUTA COLOMBARA SITUATA ALL'INTERNO DI UN OASI DI PROTEZIONE
FAUNISTICA E' COLTIVATA INTERAMENTE IN AGRICOLTURA BIOLOGICA REGIME I CONTROLLO
''CE'' SENZA ALCUN USO DI MEZZI CHIMICI. ATTRAVERSO UNA LENTISSIMA RESPIRAZIONE I
CHICCHI DI RISO GREZZO COMPLETANO LA MATURAZIONE NEI SILOS, AFFINANDO LE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E QUALITATIVE.PER OTTIMIZZARE TUTTE LE
CARATTERISTICHE DEL RISO, ACQUERELLO PRIMA DI ESSERE TRASFORMATO IN RISO BIANCO
VIENE INVECCHIATO A TEMPERATURA CONTROLLATA
LA TRADIZIONE: LA RAFFINAZIONE DEL RISO CON L'ELICA, IDEATA NEL 1875 E' ANCOR OGGI
CONSIDERATA IL METODO MIGLIORE. IL SUO LENTO MOVIMENTO ROTATORIO PROVOCA UN
DELICATO SFREGAMENTO TRA CHCCO E CHICCO, COMPENETRANDO SOSTANZE NUTRITIVE.
ALLA FINE DEL PROCEDIMENTO I CHICCHI RISULTANO PERFETTAMENTE INTEGRI E
ASSUMANO UN COLORE MIELATO.