Salmoni

SALMONE AFFUMICATO ''BALIK''
Provenienza: NORVEGIA
Nome: BALIK ''CLASSIC'': VIENE RICAVATO DA SALMONE DELLA SPECIE ''SALMO SALAR'' CHE
VIVE NELLE FREDDE ACQUE DELL'ANTICO TRA LA NORVEGIA E LA SCOZIA. LA PROCEDURA DI
AFFUMICAZIONE E' BASATA SU UNA VECCHIA RICETTA RUSSA E L'INTERO PROCESSO, DAL
SALMONE FRESCO CRUDO AL PRODOTTO FINITO, DURA 4 GIORNI. E' CONSIDERATO DAI
MAGGIORI CHEF MONDIALI UNO DEI PIU' RAFFINATI ED ECCELLENTI SALMONI AFFUMICATI.
IL RISULTATO E' UN FILETTO TAGLIATO IN VERTICALE CHE SFIORA LA DELICATEZZA DI
SAPORE E PROFUMO DEL PESCE CRUDO....

Provenienza: NORVEGIA
Nome: PERLE DI BALIK UOVA DI SALMONE: VENGONOI RICAVATE DA SALMONI DELLA
SPECIE ''SALMON SALAR'' CHE VIVONO NELLE FREDDE ACQUE DELL'ATLANTICO TRA LA
NORVEGIA E LA SCOZIA.

Provenienza: CANADA
Nome: CANADESE SELVAGGIO ''RED KIN'': SALMONE REALE SELVAGGIO DEL PACIFICO
PESCATO UNICAMENTE AD AMO, SALATO MANUALMENTE ED AFFUMICATO PER
IMPICCAGGIONE. COLORE ROSSO CARATTERISTICO, IL FUMO NON E' MAI PREDOMINANTE.

Provenienza: OCEANO INDIANO
Nome: PESCE SPADA AFFUMICATO (tagli centrali):PESCE SPADA PESCATO NELL'OCEANO
INDIANO. COLORE ROSA TENUE, GUSTO CARATTERISTICO E SAPIDO, AROMA DEL FUMO MAI
PREDOMINANTE.

Provenienza: SARDEGNA
Nome: BOTTARGA DI MUGGINE: UOVA DI MUGGINE (cefalo), E' OTTENUTA
DALL'ESSICCAZIONE AL SOLE DELLE DELLE UOVA DI MUGGINE. IL PROCESSO DI
LAVORAZIONE CONTINUA ALTERNANDO 2 ORE DI ESPOSIZIONE AL SOLE E 2 ORE DI FRESCO.